餐饮老板专访：从三个厨师，到年收过亿

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辣尚瘾，直营门店11家，加盟店31家，直营年营收超过1个亿。
    王勇，辣尚瘾创始人，70后，重庆人。办公桌背后，一副大大的书法，两个字：仁和。
打工王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去？99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。
2000年后，王勇决定自己干餐饮。就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。心里下决心：让跟随自己的员工都看到希望。创业三个厨师的故事开始了。2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。
    2003年，非典，整个京城都没人了。非典后，属于违章临建的店都拆了。三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了“渝都家厨”。刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。
    速度王勇发现外卖的瓶颈在送餐的产能上。本来是电动车加3人送餐，改为中午3人送，晚上2人送，其他1人晚上轮流学做凉菜。经过不断的产品结构的优化，100平米小店，厨师长还不用上灶。用现在的话说，差不多就是川菜的快时尚，平均日常营收18000。单月的纯利能够达10多万。
辣尚瘾王勇清楚地知道，做餐饮必须得跟着潮流走。先找店，再定位。2005年，在中关村开了第一家金渝，新模式需要磨合，整整磨合了将近3年。2007年，街边烤鱼店一天都能做一万多。当时，带着几位老总去吃一家比较有名的麻辣香锅，把烤鱼融合了麻辣香锅。名字不好起，就全国征集，最后定名为“辣尚瘾”。这种起名方式，咱现在叫“UGC”。2009年初，正月十八，辣尚瘾首家店开业。一开始生意就很火爆，找上门做加盟的不少。
2010年，正式开放加盟。
    两条腿走路，摸着石头过河。东北延吉有四家加盟店店，加盟商是位女性，曾经是大型高管，用心在企业的经营。400平米中型店，日均营收2万。计划2014年下半年，重点打造、培养金牌店长。并结合市场情况，对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌，还要在未来产业链上创造更好的机会。而今，公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者，更关注的，除了口味，还有环保和健康。说起办公桌背后那两个字：仁和，王勇微微一笑：“我们一帮重庆人来到北京，一定要仁义和睦，和气才能生财。”辣尚瘾企业核心使命，可能没有其他公司那么地高大，只有简单的一句话：让跟随公司的人都看到希望。(完)