入秋了还是太热没胃口，几道开胃凉菜简单制作

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凉拌蒸茄子

/ 食材 /茄子(紫皮）、3根小葱、适量香油适量酱油、适量食盐、适量白糖/ 步骤 /1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右(茄子整条蒸能够避免吸收多余的水份，筷子能随便拆穿即表示蒸熟了)；2、蒸好的茄子放凉，撕生长条，在盘子里摆好；3、参加葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀(红色是枸杞，装饰用的。吃辣能够换成红辣椒)。开屏武昌鱼

/ 食材 /武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克小葱20克、蒜泥10克、姜10克白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克/ 步骤 /1、武昌鱼清算洁净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的局部相连，个人以为切断更好外型也更便于腌渍)；2、将切好的鱼皮置于一大碗中，参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的外型，再在外表撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。蒜酥蒸南瓜

/ 食材 /南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺香油1小勺、水2大勺/ 步骤 /1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中；2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味；3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火；4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上；5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。红油豆腐

原料：内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油做法：1. 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火。2. 在豆腐盒的底部四角各划一小口可便当内酯豆腐的倒出。3. 把内脂豆腐倒入准备好的容器里。4. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。红油肚丝

原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油做法：1. 猪肚剪开，用面粉重复揉搓外表和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再重复揉搓外表和内部，冲洗洁净。2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。