云南地道火腿大盘点，你都吃过吗？

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火腿是满满的童年回忆，那股浓郁的香气，正扑鼻而来呢。在我们云南，你知道有哪几种火腿吗？你都吃过吗？下面小编为你盘点盘点吧~

宣威火腿说起云南火腿，首先就绕不开宣威火腿。宣威火腿，云南省著名特产，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。诺邓火腿诺邓火腿取材当地黑毛和棕毛土猪，一般放养结合饲养。特别值得一提的是，腌火腿的料盐，就用含有钾成分的古井盐水熬制。火腿的腌制，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。火腿跟部开口处，最后要用盐泥封闭。腌制的时间，选在每年冬至到大寒二十来天时间，这期间天气较冷，又临近春节，适合屠宰。诺邓海拔1800米左右，气候温润，适合火腿的深度发酵。因为材料有限，诺邓火腿每年仅可以腌制五六千只。

鹤庆圆腿在充满诗意而又美丽的大理鹤庆，有一种名传四方的特产，人们称它为“鹤庆圆腿”。鹤庆白族在宰杀大肥猪后，将后腿旋成圆形沿坐骨处取下，剔去血筋和零星肉丝，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，在阴凉通风处悬挂略为风干，用拉井盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆干酒，成批堆叠。挨血水排出，便可入瓮。一月过后，出瓮风干，包装收存。形状盘圆故名圆腿，肉质红白分明，红的似玫瑰，白的如玉石。吃法多样，蒸、煮、炒均可，在产地鹤庆及大理州其他地方均可品尝到。

老窝火腿老窝火腿因产自云南旅游地怒江州泸水老窝白族乡而得名。冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。

无量山火腿无量山火腿产自大理南涧无量山，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”，无量山火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料的大肥猪，由于无量山独特地理位置和气候，加之当地的手工腌制水平，无量山火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸，近几年来，无量山火腿“钱途”无量，远销周边50余个县区，甚至卖到上海和北京。

云南火腿地图火腿的分布，和纬度、海拔与气候不无关联，云南火腿主要分布带集中在省内纬度较高、海拔较高、年平均气候相对较低的部分区域。宣威以北的昭通，出昭通火腿。宣威以南边，有师宗龙庆火腿。龙庆火腿产量有限，但正因为如此，制作比较精细工艺非常传统。

滇中的名火腿，要算禄劝撒坝火腿。滇中偏西，出楚雄火腿。偏远如哀牢山山区，也出火腿，叫做哀牢山猪火腿，让人怀疑是不是还会有羊火腿、牛火腿。哀牢山西南面，与哀牢山隔河谷相望的无量山，出无量山火腿。澜沧江以南的临沧云县，出涌宝火腿。

滇西北的丽江永胜，出三川火腿，这是丽江一带最出名的火腿。云南出火腿的地方，比比皆是，上述火腿，都是比较有影响力和号召力的个中翘楚。

云南名产火腿月饼火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，但也并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味。

经典的火腿菜式生鲜老火腿：三年以上上好火腿的肘棒外侧一块肌肉，质量不足200克，薄切成片，入口若化。金钱腿：炖煮多时的火腿肘棒横向切片，外透黄内瘦红，最外圈腿皮若镶金边，中间有骨空。锅贴乌鱼：昆明传统名菜，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。

火夹乳饼：每两片乳饼中间夹一片火腿片，隔水清蒸熟即可。蔬菜类：火腿炒豆米（荷兰豆）、火腿脚炖白芸豆、铜锅菜等。