吃遍云南各州市美食，也就算吃遍中国了，不服来辩！

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有外地人曾这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；而对于四川、湖南等省份来说，云南饮食又辣味不够。

不过，因为云南的饮食有着鲜明的民族和地方特色，它可谓是名副其实的美食圣地，不同的地区也有着不同的口味差别，今天小编就为大家总结了一份云南的美食地图，喜欢什么口味的就照着去吧！


德宏州——烤

说到德宏的美食，傣族菜是不得不提的。因为地处亚热带，所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃，食材上注重新鲜天然，烹调方法比较“少数民族”，以凉拌、炸、烤、生食为主，近年受汉族饮食影响，美味的炒菜也颇多。

这是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。



“撒”系傣语，汉语意为凉拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。

德宏景颇族生活的山区，野生菜果众多。景颇族的竹筒舂野菜最具特色，有“舂筒不响，吃饭不香”之说。舂野生鱼腥草，取其根，加豆豉舂制而成，称豆豉根，是景颇族当家野菜之一。
昆明——杂

传统的昆明菜口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了。不过江浙一带的人到昆明来旅游的话，这里的小吃倒是应该会很合胃口。


老昆明的卤米线，浇上甜酱油和辣椒，丝丝甜味非常开胃，十分爽口。


软糯的汤圆，裹上豆面再淋上糖汁，又香又甜！

鲜奶和米粉熬出来的米布！小编的最爱有木有！

红河州——鲜


红河一直有着“美食之乡”的美誉，  红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，这里的蔬菜种类齐全，甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。喜欢清淡口味的人来这里一定能满足你的味蕾。

建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。汽锅鸡发展至今也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

到了红河州，若是有什么不得不吃的，那就是过桥米线了。小编我尤其喜欢当地的草芽米线，烫过的草芽鲜甜脆爽，而且还能去除鸡汤的油腻！


弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20种，还有传统的“秘方”轻易不示人。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。

曲靖——香


曲靖饮食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名，以其色鲜、质纯、味香而驰名中外。对食材比较讲究的朋友可以到这里吃起！


曲靖蒸饵丝，在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门。


凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，火红的辣子，鲜嫩的鸡肉，吃完肉之后还可以要份清水面一拌，绝对过瘾！


独具特色的陆良板鸭，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

文山州——补


文山，作为滇东南大门，这里有着丰富的民族风情和饮食文化，这里是我国多种中药材的产出地，这也被运用到了当地的美食之中，注重养生的朋友不妨来试试哟~


文山三七天下闻名，文山的三七汽锅鸡更是被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。


广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成，广南麻鸭的营养价值高，属凉性，科学食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，滋阴益肾之功效，深受人们青睐。


每次到文山普者黑，在当地的农家菜馆里都会点上这道荷叶炒蛋。荷叶采用刚出芽还没长开的嫩叶，切碎后和鸡蛋拌炒，荷叶清爽，鸡蛋香嫩，怎么吃都不会腻。

西双版纳——野

西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。


傣味鬼鸡，又叫柠檬鸡，是云南特有的少数民族傣族的传统凉菜之一。做法和用料都超有热带风情，清新爽口~酸辣开胃，尤其适合夏天的时候吃。


云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。



喃咪是傣语，其实是一种多种材料拌合的酱。喃咪的种类有很多，“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种，“南泌帕”（菜子酱）是最受欢迎的。一般把喃咪与一些煎炸食物一起食用，如果再配上当地的小酸果，那滋味太美妙了，酸味刚刚好。特别适合减肥的人享用。

大理——酸


大理依山傍水，优越的地理环境使当地的食材十分优质，随便处理一下就可以得到可口的佳肴，大理的美食十分注重食材原有的味道，所以在烹饪手法上可能不会有过多讲究，这就需要食客有足够的胆量来品尝啦！


最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

大理白族待客最爱做的一道菜，酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。

丽江——咸

纳西族是一个善于接受先进文化的民族，其烹调技艺，既深受汉、藏民族的影响，又保留了本民族的特色。丽江纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶，口味偏重。


丽江粑粑是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱。


纳西族的“吹肝”、味道鲜美，别具风味，为传统的待客必备之菜肴。将新鲜的猪胆吹胀擦上盐、酒、盐、花椒等。食用时再煮熟，拌以佐料即可食用。

在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪。

楚雄州——原

楚雄民族众多，各民族饮食种类繁多，口味各有不同。主要少数民族彝族的饮食以米和杂粮面为主，肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒，热情豪爽，饮食风味亦别有特色。

烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴，原材料上，它选用瘦肉型小猪，把它弄干净以后，涂上各种佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。

这是彝族人待客的一道名肴，将宰杀后肥羊的所有部位全部切成块，放在一锅煮，煮的时候除了放盐，不再放任何佐料，当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。

迪庆州——淡

说起迪庆美食，很多看官会觉得，迪庆有什么好吃的！迪庆好吃的东西确实不多，迪庆是藏族自治州，以藏族的饮食习惯为主。确实比起内地要简单些，但是却有着不一样的风味。



尼西土锅鸡，鸡是从尼西运来的放养土鸡。煮鸡的炊具是尼西的黑色土陶。沾料用的辣椒是尼西特产尼西辣椒。尼西土鸡体型小，一般不超过1公斤，食用的多为1市斤5俩左右地。因是高原，尼西土鸡独特的品种加上是放养脂肪少，口感很好。


琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。 琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

9sky

云南美食真心不错，值得推荐！