ifeng 发表于 2024-9-6 13:18:48

云南的这些下饭神菜,不仅爽口还养生,你吃过几道?

云南是一个高原、高海拔、少数民族众多的省份,这里风光旖旎、景色优美、气候宜人而成为无数游人向往的旅游目的地。正是由于这种多民族文化的融合和生活习惯的差异,形成了云南独具特色的饮食文化,使云南菜(滇菜)也成为了中国第九大菜系。看看云南昆明的这些下饭神菜,你是否都吃过?
1、 鬼火绿
   
鬼火绿是云南方言,意思就是很生气,很恼火。因此这道菜的特点就是非常的火爆。刚吃的时候觉得胃口大开,再吃就会满头冒汗,最后就是辣的爽。做法:用红辣椒、青辣椒、小米辣、薄荷、生姜丝裹搅一气,加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋,凉拌在一起,绿红白黄,色彩斑斓。
2、 水豆豉拌折耳根
   
在云南农村,家家户户每年都会做水豆豉,到了开春以后漫山遍野都是折耳根。折耳根又名鱼腥草,是一种清热解毒的药材。与水豆豉、辣椒拌在一起十分爽口,下饭。做法:把折耳根洗净切成小段,香菜洗净切碎,小米辣切碎搅拌在一起,加入蒜末、姜末、酱油、醋和麻油即可。也可以根据自己的口味加入西红柿、白糖等。
3、 干巴菌韭菜花
   
云南被称为植物的王国,每年6-8月的雨季,满山遍野的到处都是各类菌子。干巴菌是一种名贵珍惜的菌种,至今还不能人工种植,具有降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等功效。因为这种菌子有一种酷似牛肉干的香味,故称干巴菌。干巴菌韭菜花,就是用当季的干巴菌加上腌制的韭菜花、鲜红辣椒制作而成。鲜味十足,肉质脆嫩,特别的爽口。也可以用它炒肉味道更佳鲜美特别,是一道非常受云南人欢迎的下饭菜。做法:新鲜干巴菌洗净撕碎,放入适量的菜花油高温加热爆炒,干巴菌炒至变黑后加入腌制过的韭菜花一起炒熟,可根据口味加入适量盐、辣椒等。
4、 鬼鸡
   
这是一道云南傣族、景波族的特色菜,因与少数民族祭祀有关,故名鬼鸡。做法:将整鸡或鸡大腿煮熟撕碎,黄瓜切条加入蒜末、姜末、香菜、柠檬、小米辣、适量盐、鸡精搅拌即可。该菜酸中带辣,开胃下饭,是非常好的健康食品。切记不能放任何油脂,包括酱油。
5、 傣味舂干巴
   
傣味舂干巴是傣族名菜,口感酸辣,滋味厚重,香气迷人,开胃下饭小菜。做法:用木炭把牛肉烤熟,撕扯为细条,加入柠檬、芫荽、小米辣等放在臼中,用木锤舂制而成,也可以根据口味加入其它佐料。
6、 水腌菜拌大烧
   
这是一道云南最常见的大众菜肴,荤素搭配、酸香脆嫩,非常适合酌酒下饭。做法:选择里脊肉、五花肉均可,加入鸡蛋进行套炸,切片。盘底放入水腌菜即可。也可放入花生、毛豆一起佐餐。云南的下饭菜实在太多,每个民族都有不同的特点,只要你用心,就会发现云南完全是美食的天堂,让你喜出望外,大饱口福。


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